教員紹介
教員プロフィールPROFILE
| 役職 | 食物栄養学科 学科長 地域連携センター 産学連携部門長 |
|---|---|
| 職名 | 教授 |
| 研究室 | ４号館２階 |
| 氏名 | 岡崎 尚 Okazaki Takashi |
| メールアドレス | okazaki(at)sanyo.ac.jp ＊送信する際には、(at)を@に置き換えてください。 |
| 学位 | 博士(農学) |
| 主な担当科目 | ○生化学Ⅰ・Ⅱ ○食品学Ⅰ・Ⅱ ○食品開発実習 ○食品微生物学 ○食品衛生学 など |
| 教育歴・研究歴 | 【教育歴】 2024年４月～ 比治山大学 非常勤講師 (食品衛生学実習) 2016年４月～ 山陽女子短期大学 2005年４月～2006年７月 広島県立女子大学 非常勤講師 (食品加工学実験) 【研究歴】 2008年４月～2016年３月 広島県立装具技術研究所 水産海洋技術センター 1981年４月～2008年３月 広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター |
| 資格 | 技能検定随時試験の検定委員 |
| 実務歴・実務概要 | 【実務歴】 【実務概要】 2008年４月～2016年３月 水産加工に関する研究および業界指導 1981年４月～2008年３月 食品開発に関する研究および業界指導 |
| 教育業績 | 2025年度 科研費基盤研究(C)採択 ｢低静水圧開殻マガキの品質的特徴の解明｣ 2024年度 東洋水産財団学術奨励金受託 ｢静水圧によって開殻したマガキむき身の高品質化｣ |
| 主な研究分野 | 食品加工 (食品の高圧処理) 食品微生物 (耐熱性芽胞菌) 水産食品の加工 |
| 研究業績 | １．調味料の製造方法 (特許第3475328号) ２．Changes in extractive components and bacterial flora in live mussels Mytilus galloprovincialis during storage at different temperatures, R.Wang, M.Hirabayashi, A.Furuta, Takashi Okazaki, S.Tanimoto, J. Food Sci., 1-18 (2023). ３．Characteristics of the components of mussel extracts compared to those of oysters, clams, and short-necked clams, M.Hirabayashi, T.Okazaki, R.W.Run, A.Furuta, S.Tanimoto, J.Cookery Sci. Jpn., 55, 235-244 (2022). ４．Changes in extractive components in live Mytilus galloprovincialis mussels during ice storag, M.Hirabayashi, T.Okazaki, S.Tanimoto, Fish Sci, 88, 181-189 (2021). ５．Seasonal variation of extractive components in Mytilus galloprovincialis mussels, M.Hirabayashi, T.Okazaki, S.Tanimoto, Fish Sci, 87, 599-607 (2021). ６．Non-thermal inactivation of Bacillus spores by pressure-holding, Y.Aoyama, Y.Shigeta, T.Okazaki, K.Suzuki, Food Science and Technology, Research, 12, 324-327 (2006). ７．Hydrostatic pressure-induced germination and inactivation of Bacillus spores in presence or absence of nutrients, Y.Shigeta, Y.Aoyama, T.Okazaki, Food Sci. Technol. Res, 13, 193-196 (2007). ８．Growth inhibition of microorganisms by pressurization treatment, Y.Aoyama, Y.Shigeta, T.Okazaki, K.Suzuki, Food Sci. Technol. Res, 10, 268-272 (2004). ９．Autolysis of unsalted fish protein under pressurization, T.Okazaki, Y.Shigeta, Y.Aoyama, Fish Sci, 69, 1257-1262 (2003). 10．Effect of combination of heating and pressurization on browning reaction of glucose-glycine solution and white sauce，T.Okazaki, S.Yamauchi, Food Science and Technology,Research, 7, 285-289 (2001). 11．Inactivation behavior of heat-resistant bacterial spores by thermal treatments combined with high hydro static pressure, T.Okazaki, K.Kakugawa, Food Science and Technology Research, 6, 204-207 (2000). 12．Effects of high pressure on softening of Japanese radish and decomposition of pectin during thermal process T. Okazaki et al, Food Science and Technology, Int. Tokyo, 4, 254-257 (1998). |
| 著書等 | １．フレッシュ食品の高品質殺菌技術 (共著 2008) (株)サイエンスフォーラム ２．食品変敗防止ハンドブック (共著 2006) (株)サイエンスフォーラム ３．Thermal Food Processing, Chapter 22, "Combination Treatment of Pressure and Mild Heating" New Technologies and Quality Issues, Second Edition by Da-Wen Sun (CRC Press), p538-610 |
| 共同研究・社会活動 | 【共同研究】 2024年～ 県立広島大学との共同研究・高圧カキの品質 2022年～2023年 広島県立総合技術研究所食品工業技術センターとの共同研究 2018年～2021年 県立広島大学との共同研究・ムール貝の呈味成分 2018年～2019年 広島県立総合技術研究所水産海洋技術センターとの共同研究 【社会活動】 2024年 カキを使った加工品の開発 (高森商店・広島県商工連合会)、 ひろしま夢プラザで2025年から販売 2019年 食普及事業への協力 (広島サーモンの加工(廿日市市依頼)、活動が新聞で紹介) 2016年～ ひろしま地域食材PR促進事業への参加 2016年～2017年 廿日市市吉和地域の食材・ルバーブの活用 (ルバーブソース、ルバーブ入りもみじ饅頭の商品化) |
| 表彰等 | 2018年 平成30年度中国地方発明表彰発明奨励賞 ｢高圧処理技術の開発｣ 1998年11月 日本缶詰協会技術賞受賞 ((社)日本缶詰協会研究所) ｢食品工場の拭き取り検査における微生物数と相対発光量の関係｣ 2003年１月 中国地域公設試研究機関究業績賞受賞 ((財)ちゅうごく産業創造センター) ｢食品加工分野への圧力利用技術の開発｣ 新機械振興賞受賞 (財団法人機械振興協会) ｢超高圧食品処理装置の開発 ((株)東洋高圧との共同受賞)｣ |
| 所属学会・団体等 | 日本調理学会 食品科学工学会 日本水産学会 |
| メッセージ | 短い2年間、皆さんが充実できるようにサポートいたします。 |
| オフィス・アワー | 月～水・金：12時～13時 |
