教員紹介
教員プロフィールPROFILE
| 役職 | 食物栄養学科 副学科長 |
|---|---|
| 職名 | 教授 |
| 研究室 | 4号館2階 |
| 氏名 | 岡崎 尚 Okazaki Takashi |
| メールアドレス | E-mail：okazaki(at)sanyo.ac.jp ＊送信する際には、(at)を@に置き換えてください。 |
| 学位 | 博士(農学) |
| 主な担当科目 | 生化学Ⅰ・Ⅱ、食品微生物学、食品開発演習など |
| 教育歴・研究歴 | [教育歴]：食品加工学実験（広島県立女子大学・非常勤講師、2年間）、食品加工実習等、食品衛生学、食品微生物学（山陽女子短期大学、6年間） ［研究歴］：広島県立総合技術研究所食品工業技術センター（26年間）、同水産海洋技術センター（9年間） |
| 資格 | ─ |
| 実務歴・実務概要 | 食品開発に関する研究および業界指導（26年間）、水産加工に関する研究および業界指導（9年間） 成果・結果：圧力を利用した加工・殺菌技術の特許とその実用化、関連論文（別途記載） |
| 教育業績 | ─ |
| 主な研究分野 | 食品加工（食品の高圧処理）、食品微生物（耐熱性芽胞菌）、水産食品の加工 |
| 研究業績 | [論文] 1. Effects of high pressure on softening of Japanese radish and decomposition of pectin during thermal process T. Okazaki et al, Food Science and Technology, Int. Tokyo, 4, 254-257 (1998). 2. Inactivation behavior of heat-resistant bacterial spores by thermal treatments combined with high hydro static pressure, T. Okazaki, K. Kakugawa, Food Science and Technology Research, 6, 204-207 (2000). 3. Effect of combination of heating and pressurization on browning reaction of glucose-glycine solution and white sauce，T.Okazaki, S.Yamauchi, Food Science and Technology,Research, 7, 285-289 (2001). 4. Autolysis of unsalted fish protein under pressurization, T. Okazaki, Y. Shigeta, Y. Aoyama, Fish Sci, 69, 1257-1262 (2003). 5. Growth inhibition of microorganisms by pressurization treatment, Y. Aoyama, Y. Shigeta, T. Okazaki, K. Suzuki, Food Sci. Technol. Res, 10, 268-272 (2004). 6. Hydrostatic pressure-induced germination and inactivation of Bacillus spores in presence or absence of nutrients, Y. Shigeta, Y. Aoyama, T. Okazaki Food Sci. Technol. Res, 13, 193-196 (2007). 7. Non-thermal inactivation of Bacillus spores by pressure-holding, Y. Aoyama, Y. Shigeta, T. Okazaki, K. Suzuki, Food Science and Technology, Research, 12, 324-327 (2006). 8. Seasonal variation of extractive components in Mytilus galloprovincialis mussels, M. Hirabayashi, T. Okazaki, S. Tanimoto, Fish Sci, 87, 599-607 (2021). 9. Changes in extractive components in live Mytilus galloprovincialis mussels during ice storag, M. Hirabayashi, T. Okazaki, S. Tanimoto, Fish Sci, 88, 181-189 (2021). 10. Characteristics of the components of mussel extracts compared to those of oysters, clams, and short-necked clams, M. Hirabayashi, T. Okazaki, R. W. Run, A. Furuta, S. Tanimoto, J. Cookery Sci. Jpn., 55, 235-244 (2022). 11. Changes in extractive components and bacterial flora in live mussels Mytilus galloprovincialis during storage at different temperatures, R. Wang, M. Hirabayashi, A. Furuta, Takashi Okazaki, S. Tanimoto, J. Food Sci., 1-18 (2023). 12. 調味料の製造方法 (特許第3475328号) |
| 著書等 | 1. Thermal Food Processing, Chapter 22, "Combination Treatment of Pressure and Mild Heating" New Technologies and Quality Issues, Second Edition by Da-Wen Sun (CRC Press), p538-610 2. 食品変敗防止ハンドブック(共著、2006)、㈱サイエンスフォーラム 3. フレッシュ食品の高品質殺菌技術（共著、2008）㈱サイエンスフォーラム |
| 共同研究・社会活動 | ○他機関との共同 共同研究 1. 広島県立総合技術研究所水産海洋技術センターとの共同研究(2018、2019) 2. 県立広島大学との共同研究・ムール貝の呈味成分（2018～2021) 3. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センターとの共同研究（2022～） ○外郭団体 1. ひろしま地域食材PR促進事業への参加（2016～） 2. 廿日市市吉和地域の食材・ルバーブの活用（2016-17）、ルバーブソース、ルバーブ入りもみじ饅頭の商品化 3. 魚食普及事業への協力（2019）広島サーモンの加工（廿日市市依頼）、活動が新聞で紹介 |
| 表彰等 | 1. 日本缶詰協会技術賞受賞（（社）日本缶詰協会研究所）:「食品工場の拭き取り検査における微生物数と相対発光量の関係」（H10.11） 2. 中国地域公設試研究機関究業績賞受賞（(財)ちゅうごく産業創造センター）:「食品加工分野への圧力利用技術の開発」（H15.1） 3. 新機械振興賞受賞(財団法人機械振興協会): 超高圧食品処理装置の開発(㈱東洋高圧との共同受賞)（H15.1） 4.平成30年度中国地方発明表彰発明奨励賞:「高圧処理技術の開発」 |
| 所属学会・団体等 | 日本調理学会、食品科学工学会、日本水産学会 |
| メッセージ | 短い2年間、皆さんが充実できるようにサポートいたします。 |
| オフィス・アワー | 月・火・木 12:00～13:00、その他事前連絡をいただければ部屋にいます。 |
