食品開発実習 2021 米麹
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食物栄養学科 1年生の「食品開発実習」をご紹介します。米に麹菌を繁殖させた米麹を作りました。
水切りした米を蒸し… 
種麹をまきます 
手早く混ぜ… 
布で包み… 
30℃恒温槽へ
三度の手入れをして
米麹の完成 
一部シャーレに取っておいた米（5/7）は… 
こんな（5/14）に！ 
たくさん取った班はこんな！ 
顕微鏡で観察 
『雪の結晶みたいで（カビなのに）キレイ！』 
菌糸が良く見えました
麹で何ができる？
麹は、米や麦、大豆などの原料に麹菌を繁殖させたもので、それぞれ米麹、麦麹、豆麹といいます。今回は米麹を作りました。麹菌はアミラーゼやプロテアーゼといった酵素を産生します。この酵素の力を借りてでんぷんやたんぱく質を分解して、お酒や甘酒、みそ、しょうゆなどを作ることができます。
栄養管理コース 栄養調理コース フードサイエンティスト必修科目 2021年前期 食品開発実習 No.2 米麹
